Upérisation

Grand Dictionnaire de la langue française numérisé

• n.f. Procédé de stérilisation continue des liquides en vrac, le lait notamment, par injection directe de vapeur surchauffée dans le produit maintenu sous pression, ce qui le porte à 150 °C pendant moins d'une seconde.

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• n. Stérilisation de liquide, et en particulier du lait, par injection de vapeur d’eau sous pression afin de porter celui-ci à une température très élevée.

Le littré

• pas de définition