Bouffissage

Grand Dictionnaire de la langue française numérisé

• n.m. Préparation des harengs bouffis.

Portail internet "Le Dictionnaire"

• pas de définition

Le littré

• pas de définition

Wiktionnaire

• Se dit, par opposition à saurissage, des harengs qu'on ne sale pas profondément, qu'on n'expose à la fumée que pendant douze ou quinze heures, et qu'on place dans des cheminées, tandis que, pour les saurir, on les étend tout autour de l'appartement.