Conchage

Grand Dictionnaire de la langue française numérisé

• n.m. Opération qui consiste à malaxer à chaud la pâte de chocolat dans des cuves ou conches.

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Le littré

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Wiktionnaire

• (Cuisine) Procédé d’affinage du chocolat par brassage, à une température de 80°C, dans un grand récipient circulaire en forme de bol, permettant de l’uniformiser d'y incorporer le beurre de cacao additionnel, le sucre, le lait ou les épices.