Déglacer

Grand Dictionnaire de la langue française numérisé

• v. tr. Dissoudre à l'aide d'un liquide les sucs de cuisson épaissis au fond du récipient, afin d'obtenir un jus ou une sauce d'accompagnement.
• v. tr. Enlever le lustre du papier.
• v. tr. Faire fondre la glace d'un lieu : Déglacer un bassin.

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• v. Ôter la glace, fondre la glace.
• v. (Cuisine) Mouiller avec un liquide (vin, bouillon…) un récipient ayant servi à une cuisson, pour dissoudre les substances et les sucs restant attachés au fond, afin de constituer un jus qui sera souvent filtré dans un chinois.
• v. (Cuisine) Filtrer une marinade pour en ôter les morceaux de fruits, légumes, condiments, herbes et épices, afin d’en garder seulement le jus servant à la préparation d’une sauce.
• v. (Marine) Briser la glace afin de permettre le passage d’un navire.
• v. (Mécanique) Honer un cylindre.
• v. (Figuré) N’être plus glacé, se réchauffer.

Le littré

• v. tr. Ôter la glace, fondre la glace.Se déglacer, v. réfl.: N'être plus glacé.

Wiktionnaire

• Ôter la glace, fondre la glace.
• (Cuisine) Mouiller avec un liquide (vin, bouillon…) un récipient ayant servi à une cuisson, pour dissoudre les substances et les sucs restant attachés au fond, afin de constituer un jus qui sera souvent filtré dans un chinois.
• (Cuisine) Filtrer une marinade pour en ôter les morceaux de fruits, légumes, condiments, herbes et épices, afin d’en garder seulement le jus servant à la préparation d’une sauce.
• (Marine) Briser la glace afin de permettre le passage d’un navire.
• (Mécanique) Honer un cylindre.