Albumen

Grand Dictionnaire de la langue française numérisé

• n.m. Blanc de l'œuf des oiseaux et des reptiles, riche en eau.
• n.m. Tissu nourricier de la graine, aux cellules souvent triploïdes, non différenciées, issu de la fécondation du noyau secondaire et qui servira d'aliment à la plantule, soit dès la maturation (graines exalbuminées), soit seulement à la germination (graines albuminées). [Selon les espèces, l'albumen est farineux (céréales), oléagineux (ricin), protidique (café) et c'est lui qui, le plus souvent, constitue la partie comestible des graines.]

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• n. Blanc d’œuf.
• n. (Botanique) Tissu de réserve embryonnaire des graines angiospermes aussi appelé périsperme.

Le littré

• Sens 1: Terme de botanique. Nom donné par quelques botanistes à la substance qui environne l'embryon dans quelques graines, telles que celle du froment.
• Sens 2: Terme d'anatomie. Mot quelquefois employé pour désigner le blanc d'œuf.

Wiktionnaire

• Blanc d’œuf.
• (Botanique) Tissu de réserve embryonnaire des graines angiospermes aussi appelé périsperme.