Caramélisation

Grand Dictionnaire de la langue française numérisé

• n.f. Réduction du sucre en caramel.

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• n. État de ce qui est caramélisé.
• n. (Cuisine) (Chimie) (Industrie) Oxydation du sucre pour le transformer en caramel et lui donner une couleur brune.

Le littré

• Action de caraméliser ; état de ce qui est caramélisé.

Wiktionnaire

• État de ce qui est caramélisé.
• (Chimie, Cuisine, Industrie) Oxydation du sucre pour le transformer en caramel et lui donner une couleur brune.