Désosser

Grand Dictionnaire de la langue française numérisé

• v. tr. Retirer les os d'une viande ou d'une volaille, crues ou cuites, sans en abîmer la chair.
• v. tr. Familier. Disséquer un ouvrage, un texte, les décomposer dans leurs détails.
• v. tr. Familier. Défaire complètement chacun des éléments d'un appareil, d'un véhicule ; démonter : Désosser le moteur d'une voiture.

Portail internet "Le Dictionnaire"

• v. Dégarnir un animal de ses os, par exemple quand on veut mettre sa chair en pâté ou la remplir d’un hachis.
• v. (Figuré) Démonter, mettre en morceaux quelque chose

Le littré

• v. tr. Sens 1: Terme de cuisine. Ôter les os d'un poulet, d'un lièvre, etc. soit pour en mettre la chair en pâté, soit pour remplacer les os et emplir la bête d'un hachis, etc. comme dans une galantine. Terme de pêche. Désosser une morue, lui ôter la grosse arête. Il se dit aussi d'autres poissons dont on ôte les arêtes.
• v. tr. Sens 2: Fig. Décomposer, disséquer, examiner. Pénétrer dans l'intérieur d'une personne.
• v. tr. Sens 3: Se désosser, v. réfl.: Être désossé. Cette volaille se désosse facilement. Fig. Prendre en des tours de force toute sorte d'attitudes. Ce clown se désosse.

Wiktionnaire

• Dégarnir un animal de ses os, par exemple quand on veut mettre sa chair en pâté ou la remplir d’un hachis.
• (Figuré) Démonter, mettre en morceaux quelque chose.
• (Par extension) (Figuré) Retirer une partie de la consistance d’un projet de texte législatif.