Ouiller

Grand Dictionnaire de la langue française numérisé

• v. tr. Faire le plein des récipients de conservation du vin pour éviter son altération.

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• v. (Œnologie) Remplacer par du vin de même provenance celui qui a diminué dans un tonneau par suite de l’évaporation, de manière qu’il n’y reste pas de vide.

Le littré

• v. tr. Ajouter du vin de même origine à celui qui a diminué dans les tonneaux par l'évaporation et l'extravasement de l'écume lors de la fermentation. Un bon vigneron doit ouiller chaque matin ses tonneaux jusqu'à ce qu'il n'en sorte plus d'écume.

Wiktionnaire

• (Œnologie) Remplacer, par du vin de même provenance, celui qui a diminué dans un tonneau par suite de l’évaporation, de manière qu’il n’y reste pas de vide.