Pectase

Grand Dictionnaire de la langue française numérisé

• n.f. Enzyme soluble produisant la coagulation des matières pectiques, en présence de calcium.

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• n. Enzyme utilisé comme ferment de coagulation des solutions de matières pectiques.

Le littré

• Terme de chimie. Matière qu'on précipite du jus de carotte par l'alcool qui la rend insoluble.

Wiktionnaire

• (Biochimie) Enzyme utilisé comme ferment de coagulation des solutions de matières pectiques.