Aloyau

Grand Dictionnaire de la langue française numérisé

• n.m. Morceau de la carcasse de bœuf correspondant à la région du rein et de la croupe. (Morceau de demi-gros, il renferme le filet, le contre-filet et le romsteck.)

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• n. (Boucherie) Pièce noble de bœuf coupée le long du dos et de la croupe, des dernières côtes au sacrum.

Le littré

• Terme de boucherie et de cuisine. Région du bœuf aussi nommée le travers ou le râble. L'aloyau répond à l'extrémité des apophyses transverses des vertèbres lombaires recouvertes par les différents muscles qui s'y attachent. Il est limité en bas par le creux ou la concavité de la région du flanc.

Wiktionnaire

• (Boucherie) Pièce noble de bœuf coupée le long du dos et de la croupe, des dernières côtes au sacrum.