Cuvaison

Grand Dictionnaire de la langue française numérisé

• n.m. Fermentation dans une cuve du raisin destiné au vin rouge. (Le raisin est foulé après la récolte puis introduit dans la cuve, où il reste de 1 à 10 jours. Pendant cette période, tout ou partie du sucre se transforme en alcool.)
• n.m. En cidrerie, séjour dans la cuve de la pulpe de pomme râpée avant de la presser.

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• n. Action de cuver.

Le littré

• pas de définition

Wiktionnaire

• Action de cuver.