Estouffade

Grand Dictionnaire de la langue française numérisé

• n.f. Plat de viande ou de gibier cuit longuement à l'étouffée.

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• n. (Cuisine) (Vieilli) Manière de préparer un plat à l’étouffée.
• n. (Par métonymie) Le plat lui-même.
• n. (Spécialement) Genre de daube (ragoût).

Le littré

• Terme de cuisine. Manière de cuire des viandes en vases clos. Veau à l'estouffade.Le mets ainsi préparé. Une estouffade de perdrix. On dit plutôt étouffade, et surtout étouffée.