Galantine

Grand Dictionnaire de la langue française numérisé

• n.f. Préparation de charcuterie cuite, composée de morceaux de viande maigre et de farce, façonnée dans des moules, des terrines.

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• n. Charcuterie faite de viandes blanches, désossées, assaisonné de divers ingrédients et que l’on sert en gelée.

Le littré

• Terme de cuisine. Cochon de lait ou volaille désossée dont on conserve la forme ou dont on fait un rouleau en remplissant la bête avec de la farce faite de veau, lard, épices, et des lits de jambon, veau, truffes, lard, qu'ensuite on enveloppe de linge et qu'on fait cuire très longtemps avec de l'eau, jarret et pied de veau, carottes, épices, etc.