Mutage

Grand Dictionnaire de la langue française numérisé

• n.m. Action d'arrêter la fermentation alcoolique dans les moûts de raisin.

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• n. (Œnologie) Opération qui a pour but d’arrêter la fermentation du moût, en ajoutant de l'alcool, un sulfite ou de l’acide sulfureux.

Le littré

• Opération qui a pour but d'arrêter la fermentation du moût, en le mettant en contact avec un sulfite ou avec de l'acide sulfureux.

Wiktionnaire

• (Œnologie) Opération qui a pour but d’arrêter la fermentation du moût, en ajoutant de l'alcool, un sulfite ou de l’acide sulfureux.