Salmis

Grand Dictionnaire de la langue française numérisé

• n.m. Préparation du gibier à plumes qui, rôti aux deux tiers, est dépecé, paré, cuit dans une sauce au vin.

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• n. (Cuisine) Ragoût de pièces de gibier, de volaille déjà rôties.

Le littré

• Ragoût de pièces de gibier déjà cuites à la broche. Fig.

Wiktionnaire

• (Cuisine) Ragoût de pièces de gibier, de volaille déjà rôties.
• (Figuré) (Ironique) Ensemble, assemblage, collection de spécimens.