Surgeler

Grand Dictionnaire de la langue française numérisé

• v. tr. Congeler très rapidement à basse température un produit alimentaire de façon que l'eau qu'il contient se transforme en petits cristaux de glace, que sa structure soit aussi peu modifiée que possible et que ses protéines ne soient pas dénaturées. (Les produits à surgeler doivent être très frais. Ils sont soumis à un abaissement rapide de température entre 0 et ? 5 °C, puis jusqu'à? 18 °C ; ils doivent être conservés à une température de ? 18 à ? 20 °C.)

Portail internet "Le Dictionnaire"

• v. Congeler très vite et à très basse température pour garder autant que possible les qualités d’un produit.

Le littré

• pas de définition

Wiktionnaire

• Congeler très vite et à très basse température pour garder autant que possible les qualités d’un produit.