Tendreté

Grand Dictionnaire de la langue française numérisé

• n.f. Qualité de ce qui est tendre, notamment des viandes.

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• n. Qualité de ce qui est tendre. (Pour un matériau) Qualité de ce qui est facile à rayer.
• n. (Pour un aliment) Qualité de ce qui est facile à manger.

Le littré

• En parlant des viandes, des légumes, qualité de ce qui est tendre.

Wiktionnaire

• Qualité de ce qui est tendre.
• (Rare) Qualité de ce qui est encore jeune.