Salpicon

Grand Dictionnaire de la langue française numérisé

• n.m. Préparation généralement utilisée pour garnir des bouchées, des tourtes, etc.

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• n. Mets composé de toutes sortes de viandes, et de légumes comme truffes, champignons, culs d’artichauts, le tout d’égale proportion et cuit chaque partie à part pour que la cuisson soit égale.

Le littré

• pas de définition

Wiktionnaire

• (Cuisine) Mets composé de toutes sortes de viandes et d’abats ainsi que de légumes comme des truffes, des champignons, des fonds d’artichauts, le tout coupé en dés, en quantité égale et chacun cuit séparément pour que la cuisson soit identique, puis servi ensemble dans une sauce relevée.