écrémer

Grand Dictionnaire de la langue française numérisé

• v. tr. Retirer la crème qui se dépose à la surface du lait ; extraire par écrémage la matière grasse du lait.
• v. tr. Prendre systématiquement ce qu'il y a de meilleur dans un ensemble : Écrémer une entreprise de ses meilleurs cadres.
• v. tr. Réaliser l'écrémage du pétrole, du verre, etc.

Portail internet "Le Dictionnaire"

• v. Dégager le lait de sa crème.
• v. (Figuré) et (Familier) Dégarnir une chose de ce qu’elle a de meilleur.

Le littré

• v. tr. Sens 1: Ôter la crème. Écrémer du lait.
• v. tr. Sens 2: Fig. Enlever d'un tout ce qu'il y a de meilleur. Écrémer une bibliothèque, la cargaison d'un navire. Les voyageurs de commerce disent : Il a passé deux jours avant moi, il a écrémé la place, il en a enlevé ce qu'il y avait de mieux.
• v. tr. Sens 3: Retirer les ordures de la surface du verre fondu.

Wiktionnaire

• Dégager le lait de sa crème.
• (Figuré) (Familier) Dégarnir une chose de ce qu’elle a de meilleur.
• (Par analogie) (Art) Ôter les scories du verre fondu ou des matières en fusion.
• Définition manquante ou à compléter. (Ajouter) Laver, nettoyer.