Quenelle

Grand Dictionnaire de la langue française numérisé

• n.f. Sorte de rouleau fait avec une farce pochée de poisson, de viande ou de volaille.

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• n. (Cuisine) Boulette de composition variée et de forme généralement allongée, faite à base de pain ou de farine, relevée de viande ou de poisson, cuite à l’eau et qui grossit à la cuisson.
• n. (Néologisme) (France) Sorte de bras d’honneur consistant à placer sa main ouverte sur le haut du bras opposé et tendu vers le bas. Geste à visée subversive censé marquer l’opposition au pouvoir des gens en place; signe de soutien muet et goguenard à l'humoriste Dieudonné.[1][2][3].

Le littré

• Terme de cuisine. Boulettes dont on garnit un pâté chaud. Quenelles de volaille, d'esturgeon, etc. La différence entre boulettes et quenelles est que ce qui se met dans les quenelles est toujours passé au tamis, tandis que la boulette se fait avec des choses hachées ou écrasées.

Wiktionnaire

• (Cuisine) Boulette de composition variée et de forme généralement allongée, faite à base de pain ou de farine, relevée de viande ou de poisson, cuite à l’eau et qui grossit à la cuisson.
• (Cuisine) (Par analogie) Petit boudin d’une préparation (crème, mousse, purée, glace, etc.) formé en utilisant deux cuillères à soupe.
• (Néologisme) (France) Sorte de bras d’honneur consistant à placer sa main ouverte sur le haut du bras opposé et tendu vers le bas.