Fricandeau

Grand Dictionnaire de la langue française numérisé

• n.m. Tranche de veau piquée de lard, braisée ou poêlée.

Portail internet "Le Dictionnaire"

• n. (Cuisine) Morceau de veau lardé, cuit dans son jus et qu’on accommode avec de l’oseille, des épinards.
• n. Espèce de pâté formé à partir du fricandeau, très tendre et savoureux, vendu sous la forme de petits blocs vaguement sphériques.

Le littré

• Terme de cuisine. Morceau de veau lardé qu'on fricassait autrefois dans la poêle.Aujourd'hui, morceau de veau mince piqué cuit dans son jus, dans du bouillon ou de l'eau, et servi sur de l'oseille ou de la chicorée. Par extension. Fricandeau de lapin. Se dit aussi du poisson.