Civet

Grand Dictionnaire de la langue française numérisé

• n.m. Ragoût de gibier à poil, préparé au vin rouge, aux oignons, aux lardons et servi avec la sauce de cuisson liée au sang de l'animal.

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• n. (Cuisine) Ragout de lièvre, lapin, de chevreuil ou d'autres mammifères sauvages, cuisiné avec une sauce au vin rouge et oignons, liée avec le sang de l’animal.

Le littré

• Ragoût de lièvre dans lequel il entre beaucoup de cives et d'oignons.On dit aussi civet de chevreuil, d'oie, d'outarde.

Wiktionnaire

• (Cuisine) Ragout de lièvre, lapin, de chevreuil ou d’autres mammifères sauvages, cuisiné avec une sauce au vin rouge et oignons, liée avec le sang de l’animal.