Cassonade

Grand Dictionnaire de la langue française numérisé

• n.f. Sucre cristallisé brut, extrait directement du jus de la canne à sucre.

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• n. (Cuisine) Sucre cristallisé roux obtenu directement à l’issue de la première cuisson du jus de canne et qui n’a été raffiné qu’une fois.

Le littré

• pas de définition

Wiktionnaire

• (Cuisine) (France) Sucre cristallisé roux obtenu directement à l’issue de la première cuisson du jus de canne et qui n’a été raffiné qu’une fois.
• (Cuisine) (Belgique) (Canada) (Suisse) Sucre brun non-raffiné provenant généralement du sirop résiduel de la cristallisation du sucre ou sucre brun résultant d’un ajout de sirop de raffineur (sorte de mélasse) à du sucre blanc[1].
• (Par métonymie) Blond roux.