Mayonnaise

Grand Dictionnaire de la langue française numérisé

• n.f. Sauce émulsionnée froide à base de jaunes d'œufs et d'huile.

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• n. (Cuisine) Sauce froide qui consiste en une émulsion d'huile, de jaune d’œuf et de vinaigre, assaisonnée avec du sel, du poivre et autre selon sa convenance.
• n. Se dit aussi des mets préparés avec cette sauce.
• Féminin singulier de mayonnais.

Le littré

• Terme de cuisine. Nom donné à une sauce froide qu'on fait avec du sel, du poivre, de l'huile, du vinaigre et un jaune d'œuf (quelques-uns y ajoutent de la moutarde), le tout battu jusqu'à consistance d'un sirop épais. Par extension, chacun des mets préparés avec cette sauce. Une bonne mayonnaise de lapereau, de homard, de volaille.